三不沾是哪的菜「请问三不粘的做法」

三不沾是哪的菜

1、三不沾是河南的一道名菜，最早出现于宋朝。

2、由于地域文化的影响，河南地区的人做菜都很细致，喜欢创新，就有人做出了这道菜。

3、据说三不沾这道菜是由才女唐婉创造的。

4、由于在一次家宴上，陆游的母亲故意刁难唐婉，就故意当着众人的面说：今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面;是火烧，用油炸;看着焦黄，进口松软;瞧着有盐，尝尝怪甜;不粘勺子，不粘盘;不用咬，就能咽的食物。

5、唐婉用他的聪明才智，解决了这个困境，做出了这道名菜。

6、中国各个地方的美食是由其地域文化所创造出来的。

7、食为味之体，味为食之魂。

8、中国人民对美食的探索永无止境，这实际上是对中华文化的探索。

9、现在的很多年轻人崇尚外国文化，进而对于外国的食物很痴迷，不知道这算不算一种文化入侵，我们也要警觉起来。

10、地域文化是地方美食的土壤。

11、我们应该积极主动地传承各种美食的做法，不至于让它们失传，不至于让中国文化的精髓丢失。

三不沾怎么做

1、配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。

2、调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。

3、操作:1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。

4、在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。

5、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。

6、炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。

7、当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。

8、制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。

9、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。

10、待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。

11、约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

请问三不粘的做法

1、[主料辅料]鸡蛋......12个花糖......15克白糖......200克山楂糕丁......100克熟猪油......150克湿淀粉......40克[烹制方法]1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

2、2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

3、3.炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。

4、用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。

5、上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

6、[工艺关键]1.必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。

7、2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

8、[风味特点]1.“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。

9、2.相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。

10、县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。

11、家厨便挖空心思不断变换作法。