生物:盐析可以使蛋白质变性吗,能使蛋白质变性的条件是什么

生物:盐析可以使蛋白质变性吗

2、 轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化,溶解度降低而析出,没有发生化学变化,也就没有变性。

3、重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。

4、但这不叫盐析,盐析是物理变化。

5、 少量无机盐(铵盐、钠盐等)能促进蛋白质的溶解,加,而析出不变性,加水重新溶解。

6、在高温、酸、碱、重金属盐、有机溶剂等作用下会变性,此时析出的蛋白质加水不再溶解。

能使蛋白质变性的条件是什么

1、引起蛋白质变性的因素主要包括两个方面,一个是物理因素;另一个是化学因素。

2、蛋白质是大分子的物质,通过发挥它的空间属性而出现活性,这时导致蛋白质变性通常是以下两个因素:

3、第一、物理因素,物理因素包括高热、高压等,这种高热、高压可以导致蛋白质变性,例如煮肉的时候,经过高热以后肉类中的蛋白质会破坏原来的结构,从而导致变性。

4、如果加热时间比较长或者温度比较高,就可以破坏它的原本结构,甚至导致蛋白质水解为多肽等;

5、第二、化学因素,化学因素主要是添加强酸、强碱,这样会让蛋白质的氢键断裂,变成其它的物质。

6、以上就是引起蛋白质变性常见的两种因素。

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